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蜂蜜、黑糖比蔗糖營養?其實比來比去都一樣!

撰文=張越評

 

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迩來,有越來越多手搖飲料店貼出通告,標榜利用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」,您會若何選擇?請店家改幫您加入蜂蜜,或天熱時喝杯黑糖薑母暖身,罪惡感仿佛不如直接喝高果糖漿來得深重,但糖真的有好壞之分嗎?

 

手搖飲料店標榜使用「蔗糖」比「高果糖玉米糖漿」更健康?!

蔗糖是一種由1個葡萄糖和1個果糖貫穿連接組成的「雙醣」,而55%高果糖玉米糖漿,則是45%葡萄糖與55%果糖的「夾雜物」。

是以,蔗糖與高果糖玉米糖漿相比,固然葡萄糖、果糖含量比例差不多,但前者為「雙醣」構造,後者則是「單醣」佈局,這是不是會對人體帶來分歧的影響?

美國醫學會(American Medical Association)在2009年曾揭曉一篇文章指出,高果糖漿仍不能被證實比蔗糖易引發肥胖及其他疾病的問題。

曩昔遍及相幹研究也指出,55%高果糖漿和蔗糖在體內的代謝並沒有顯著差別,並且研究顯示會造成健康問題,都是在「食用過量」的條件下。

但是,2010年美國普林斯頓大學研究團隊在《Pharmacology, Biochemistry and Behavior》期刊中卻也曾指出,攝取高果糖漿的老鼠,比攝取不異熱量蔗糖的老鼠還要增胖更多體重,雖說如斯,相幹研究也仍需進一步評估殺青必定結論。

事實上,現階段科學研究皆沒法解開「高果糖玉米糖漿與蔗糖」之間,心理風險、影響基因體現等的詳細機轉與差異。

然則,文獻文末直指統一個結論:任何糖之所以會造成健康問題,都在食用過量的條件之下産生,精製糖本身的營養密度低,僅空有熱量,吃多了有很大可能造故意血管疾病、肥胖、卵白質糖化使身體性能失調等等慢性發炎反映。

 

不加糖、換加「蜂蜜」更養身?!

蜂蜜裡具有非凡酵素份子,針對傷口癒合,還有庇護胃部及通便等調劑腸胃道疾病的作用、抗氧化功能,都是科學家積極研究蜂蜜的主題。但蜂蜜最多見的食安問題,就屬「摻混造假」了!

據國立宜蘭大學生物手藝與動物科學系教授陳裕文2013年研究查詢拜訪發現,台灣約有一半的市售蜂蜜攙假,如:完全使用高果糖糖漿調製、真蜂蜜摻入高果糖糖漿、餵食蜜蜂糖水(而非讓蜜蜂採花蜜)所產出的蜂蜜、產地或蜜源造假等4類。

食用高果糖糖漿調製的「100%假蜂蜜」,自然不會有蜂蜜中所富含的特別成份,是以陳裕文建議,消費者可選購有標章認證的國產品,會較有保障。xyz xyz

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但即便吃到真蜜,每100克蜂蜜當中,也約有60克都是「糖」,還是不建議超量攝取的食物。

 

「果糖」是好糖嗎?!                            

果糖是我們平常中所熟悉的醣類,它大量存在於高果糖糖漿、水果、蜂蜜等。

過去常有人標榜「果糖」甜度可達150到170,相較於蔗糖的甜度100,可以在更少的用量下到達一律甜度,吃的量少了,宛如彷佛對身體來說是個較無承擔的選擇?

可是,最近幾年關於果糖的幾個疑慮卻逐步浮出檯面:

一、果糖須在肝臟代謝後才會成為葡萄糖、使血糖值上升,並促發按捺食慾的機制啟動。是以,攝取純果糖的飽足感會來得比純葡萄糖慢,即使甜度高、用量少,但卻可能令你吃下更多。

二、有科學家認為果糖(需轉換為葡萄糖才能變為血糖),比葡萄糖更輕易聚積在肝臟,在一項以體重太重者為主的研究顯示,長期攝取高果糖或葡萄糖城市造成體重增添,但果糖若攝取至逐日25%熱量的程度時,將會比葡萄糖更容易造成內臟脂肪聚積及三酸甘油酯上升等問題。

但事實上,平常所攝取的食品皆同時含有果糖與葡萄糖,二者對人體釀成的影響底子難以區分,所以據風行病視察成績顯示,能夠直接將新陳代謝疾病晉升的緣由,歸罪於果糖吃太多嗎?其實很難說個準。

3、近期開始有研究紛纭指出,果糖也可能促使尿酸提高,台灣查詢拜訪發現,BMI大於30的肥胖青少年,不管是喝全糖或是半糖飲料,尿酸值都比不喝飲料的人橫跨許多。

但是,多倫多聖邁可病院一系列的大範圍分析研究中,卻也發現果糖對於體重、血壓升高或尿酸產生其實沒有影響。在果糖的黑白還沒有定論時,「總糖量」勿攝取過量才是最重要的觀念。

 

「黑糖」富含礦物資,選他準沒錯?

黑糖的鈣、鉀、鐵、維生素B群與C含量,比其他種類的糖要高,但這實際上是「與其他糖相較」的後果。

例如單就鈣質來講,1杯(240毫升)牛奶約含240毫克鈣質,卻須吃下50公克的黑糖才能獲得劃一鈣含量,此外,1杯牛奶裡僅含約10公克糖,50公克黑糖中就有47公克糖,其他1~3公克是水與灰分等。

是以黑糖中所富含的微量營養素,建議仍是從均衡飲食習慣中獲得,這才是明智的選擇。

 

一入手下手就沒退路 大腦要你越吃越甜!
戒糖從逐日限制最多50公克起頭!

跟著人類演變,我們的中腦邊緣系統對「甜食」對照有回響反映,糖不但會促使腦中興奮性受體增添、抑制性削減,往後要到達劃一的愉悅感,將要攝取更大量的糖。

另外,大腦伏隔核還掌管我們的歡欣、成癮情感,並與負責記憶和決議計劃的前額葉保持,讓人記住歡愉,影響你往後還想再咬下一口甜食的決議計劃!

根據台灣營養查詢拜訪統計就發現,我們近10年的含糖飲料攝取量增添2倍,國健署2017年首度在國民飲食指標中增列「糖分攝取上限」,攝取外加糖不宜跨越逐日總熱量的10%。

意指每人天天總攝取熱量若為2000大卡,每日糖食用克數最好能節制在50克之內,不管何種糖,就從總糖量勿跨越每日攝取總熱量10%最先做起吧。

 

延伸浏覽
▶有甜無熱量!糖做不到,為什麼代糖可以?
▶甜味的隱秘:糖為什麼紛歧樣甜?
▶你吃的果糖不是從生果來,是從澱粉!

 

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文章出自: https://tw.news.yahoo.com/%E8%9C%82%E8%9C%9C%E3%80%81%E9%BB%91%E7%B3%96%E6%AF%94%E8%94%97%E7%B3%96%E
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